【出 处】：《 天然产物研究与开发 》 CAS CSCD 2011年第23卷第4期 612-619页,共8页

【作 者】： 蔡马 [1] ; 于群 [2] ; 朱新产 [2]

【摘 要】 优化试验条件影响因素,建立PEG/（NH4）2SO4双水相系统,确定出分离苦瓜籽蛋白的最适PEG6000和（NH4）2SO4质量分数分别是22%、25%,分配系数为0.089,回收率为96%。双水相分离的苦瓜籽蛋白经SDS-PAGE凝胶电泳显示,主要蛋白质是50 KD4、3 KD和10 KD亚基结合形成的多聚体12S（327 KD）球蛋白,还原条件下出现诸多小于35 kD的蛋白组分,表明蛋白质亚基是通过二硫键结合。抑菌试验显示苦瓜籽蛋白对受试细菌菌和真菌产生明显的抑菌活性,其MIC远低于苯甲酸钠,而且在不同盐离子浓度、温度、pH及紫外线等因素处理时,均具有一定的稳定性。此外试验还表明苦瓜籽蛋白也具有较强的清除羟自由基能力和总抗氧化能力。