【出 处】：《 天然产物研究与开发 》 CAS CSCD 2011年第23卷第2期 219-223页,共5页

【作 者】： 孙涛 ; 陈春红 ; 谢晶

【摘 要】 研究低聚壳聚糖与木糖的美拉德反应,考察了两种体系（低聚壳聚糖与木糖的质量比分别为1∶1和1∶3）反应过程中pH、吸光度及荧光值的变化,醇沉法提取4 h和8 h的低聚壳聚糖美拉德反应衍生物,分别为CX11-4、CX13-4、CX11-8和CX13-8。对衍生物进行红外表征和分子量测定,并研究其对羟基自由基.OH和DPPH的清除能力以及还原能力。结果显示：壳聚糖衍生物的抗氧化能力都明显优于低聚壳聚糖,抗氧化活性顺序为CX13-4〉CX11-4,CX11-8〉CX13-8。可见,壳聚糖美拉德衍生物的抗氧化活性不仅与反应物的比例有关,还与反应的时间有关。