【出 处】：《 天然产物研究与开发 》 CAS CSCD 2012年第24卷第11期 1680-1689页,共10页

【作 者】： 王豪 [1,2] ; 苏米亚 [1] ; 孙克杰 [1] ; 徐致远 [1] ; 章慧 [1] ; 郭本恒 [1,2]

【摘 要】 生物活性肽主要水解自食源性蛋白质,此类活性物质表现出多种生物功能,其中尤以抗氧化能力最为突出。多项研究已证实抗氧化成分的摄入与疾病的发生呈逆相关关系。生物活性肽的抗氧化作用主要表现在自由基的清除能力、脂质过氧化的抑制能力以及金属离子的螯合能力。抗氧化活性的强弱取决于活性肽的结构及其特异性氨基酸序列。本文在对氧化应激的发生进行了介绍后,先后阐述了抗氧化肽的益生功能、酶法制备工艺、抗氧化活性的检测方法、生物利用度及其食用安全性。