【出 处】：《 天然产物研究与开发 》 CAS CSCD 2013年第25卷第6期 812-818页,共7页

【作 者】： 金建秀 ; 刘东华 ; 石杰 ; 杜平

【摘 要】 采用高效液相色谱·三重四级杆串联质谱（HPLC—QQQ—MS／MS）对橙等8种水果中的苯丙氨酸、天冬氨酸和阿斯巴甜进行测定，采用气相顶空（HS-GC）对水果中的甲醇进行测定，并进行阿斯巴甜的模拟合成实验，研究在水果中是否存在阿斯巴甜及合成阿斯巴甜所必须的苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇以及它们之间的浓度关系。实验结果表明：8种水果中均含有阿斯巴甜、苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇。其中阿斯巴甜的含量为23．4～117μg／kg，天冬氨酸含量为8．72—186mg／kg，苯丙氨酸含量为1．84—84．2mg／kg，甲醇含量为1．81—248mg／kg。不同水果中阿斯巴甜含量差异不大，而苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇的含量差异较大。阿斯巴甜的含量与苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇的含量无明显相关性。