【出 处】：《 天然产物研究与开发 》 CAS CSCD 2013年第25卷第4期 562-565页,共5页

【作 者】： 黄延春 ; 李云霞

【摘 要】 红辣椒中含有丰富的类胡萝卜素，不但具有一定的营养价值，而且是应用广泛的食品着色剂。本文主要阐述了红辣椒中类胡萝卜素的分离鉴定方法、种类、结构，及在对红辣椒的加工、贮存过程中影响类胡萝卜素稳定性因素的研究情况，为红辣椒的开发应用研究提供参考。