寿竹笋的营养成分研究
【出 处】:《
天然产物研究与开发
》
CAS
CSCD
2013年第25卷第4期 494-499页,共6页
【作 者】:
甘小洪
[1,2] ;
唐翠彬
[1,2] ;
温中斌
[3] ;
丁雨龙
[4]
【摘 要】
摘要:为了促进寿竹资源的开发和利用,我们对不同出土高度寿竹笋的营养成分进行研究,探讨了寿竹笋的竹笋品质及其利用价值。寿竹笋的基本营养成分随出土高度不同具有一定的差异。在10cm以下出土高度时,寿竹笋的维生素c、蛋白质、糖分等基本营养成分以及ca、Fe、Mn等矿质元素的含量均为最高,其蛋白质的营养价值也最高。常量元素的含量依次是K〉Ca〉Mg〉Na,微量元素含量依次是Zn〉Fe〉Mn〉Cu,除Mn元素外其余矿质元素随笋龄韵增加均未呈现明显的规律性变化。寿竹笋的含水率、Vc含量、粗蛋白、总糖、灰分含量以及氨基酸总量、必需氨基酸和鲜味氨基酸的含量均高于相同出土高度的毛竹笋,其蛋白质的营养价值也远高于毛竹笋。结果表明,寿竹笋最佳采摘的出土高度为10cm以下;寿竹笋的营养物质丰富、笋味鲜美,具有极高的营养价值和保健功能。
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