【出 处】：《 天然产物研究与开发 》 CAS CSCD 2013年第25卷第4期 494-499页,共6页

【作 者】： 甘小洪 [1,2] ; 唐翠彬 [1,2] ; 温中斌 [3] ; 丁雨龙 [4]

【摘 要】 摘要：为了促进寿竹资源的开发和利用，我们对不同出土高度寿竹笋的营养成分进行研究，探讨了寿竹笋的竹笋品质及其利用价值。寿竹笋的基本营养成分随出土高度不同具有一定的差异。在10cm以下出土高度时，寿竹笋的维生素c、蛋白质、糖分等基本营养成分以及ca、Fe、Mn等矿质元素的含量均为最高，其蛋白质的营养价值也最高。常量元素的含量依次是K〉Ca〉Mg〉Na，微量元素含量依次是Zn〉Fe〉Mn〉Cu，除Mn元素外其余矿质元素随笋龄韵增加均未呈现明显的规律性变化。寿竹笋的含水率、Vc含量、粗蛋白、总糖、灰分含量以及氨基酸总量、必需氨基酸和鲜味氨基酸的含量均高于相同出土高度的毛竹笋，其蛋白质的营养价值也远高于毛竹笋。结果表明，寿竹笋最佳采摘的出土高度为10cm以下；寿竹笋的营养物质丰富、笋味鲜美，具有极高的营养价值和保健功能。