产α-葡萄糖苷酶抑制剂乳酸菌的筛选及发酵条件优化
【出 处】:《
天然产物研究与开发
》
CAS
CSCD
2013年第25卷第3期 302-306页,共6页
【作 者】:
韩瑨
;
季红
;
周方方
;
吴正钧
【摘 要】
以改良的体外模型为检测手段,测试了不同乳酸菌发酵大豆豆浆的产物对麦芽糖酶的抑制作用。在测试过的乳酸菌中,以植物乳杆菌ST-Ⅲ(Lactobacillus plantarum ST—Ⅲ)在37℃发酵大豆豆浆获得的发酵产物对麦芽糖酶的抑制效果最强。随后,考察了接种量、豆浆固形物含量、发酵温度对植物乳杆菌ST-Ⅲ发酵豆浆对麦芽糖酶抑制活性的影响。结果表明,植物乳杆菌ST-Ⅲ发酵大豆豆浆产生麦芽糖酶抑制物的最适条件分别为接种量2%(v/v)、豆浆固形物含量5%(w/v)、发酵温度37℃。在优化条件下,发酵8h获得的发酵豆浆对麦芽糖酶的抑制率达到80%。
相关热词搜索: 植物乳杆菌ST-Ⅲ 大豆豆浆 α-葡萄糖苷酶抑制剂 麦芽糖酶 Lactobacillus plantarum ST-Ⅲ soybean milk α-glucosidase inhibitor maltase