基于多酚氧化酶活性的苦杏仁酶促褐变化学控制研究
【出 处】:《
天然产物研究与开发
》
CAS
CSCD
2014年第26卷第A02期 264-267页,共4页
【作 者】:
张清安
[1] ;
范学辉
[1,2] ;
申辉
[1] ;
史美娜
[1] ;
田呈瑞
[1]
【摘 要】
为了有效控制苦杏仁加工中的酶促褐变,本研究以经Sephadex LH-20纯化分离的苦杏仁多酚氧化酶为对象,研究了常见的酶促褐变化学控制剂-抗坏血酸、半胱氨酸、柠檬酸、亚硫酸钠和偏重亚硫酸钠对苦杏仁多酚氧化酶活性的影响。结果表明,所选用的各种化学抑制剂均具有一定的抑制苦杏仁多酚氧化酶活性的效果,在试验范围内呈量效关系;其中,抗坏血酸、半胱氨酸和柠檬酸对苦杏仁多酚氧化酶活性的抑制效果要优于亚硫酸钠和偏重亚硫酸钠,可以用来对苦杏仁加工中的酶促褐变进行控制。
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