‘都江堰方竹’竹笋营养成分分析
【出 处】:《
天然产物研究与开发
》
CAS
CSCD
2014年第26卷第A02期 227-230页,共4页
【作 者】:
史军义
[1] ;
蒲正宇
[1] ;
姚俊
[1] ;
周德群
[2] ;
尹显孝
[1]
【摘 要】
‘都江堰方竹’是近年来发现于四川省都江堰市的方竹属(Chimonobambusa Makino)中一个早笋型栽培新品种,是由天然刺黑竹(Chimonobambusa neopurpurea Yi)经人工引种、筛选、培育而来。为了探寻‘都江堰方竹’的营养成分,为‘都江堰方竹’的食用开发提供理论依据,本实验运用国家标准检测方法检测了该竹竹笋的水分、脂肪、蛋白质、矿质元素、氨基酸含量,并将其蛋白质、脂肪、矿质元素含量与部分食物的含量进行比较分析。结果表明‘都江堰方竹’竹笋的水分含量为90.7%、蛋白质含量为3.43%、脂肪含量为0.37%、总糖含量为1.28%、灰分含量1.5%、粗纤维含量为0.86%、氨基酸总量为19.29mg/g、必需氨基酸总量为5.47mg/g;研究还表明,‘都江堰方竹’竹笋的矿质元素含量非常丰富,其重金属含量水平远远低于食品安全国家标准中各重金属含量水平。综上,‘都江堰方竹’竹笋具有较高的营养价值和食用开发价值。
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