壳聚糖对新鲜银耳保鲜及活性氧代谢影响研究
【出 处】:《
天然产物研究与开发
》
CAS
CSCD
2015年第27卷第10期 1753-1758页,共6页
【作 者】:
罗杨
[1] ;
杨勇
[1,3] ;
吴振
[1] ;
邓丽莉
[2] ;
陈岗
[1] ;
谭红军
[1,3] ;
詹永
[1] ;
石文娟
[3]
【摘 要】
本研究探讨壳聚糖对鲜银耳保鲜效果及活性氧代谢的影响。用浓度为0.3%壳聚糖处理新鲜银耳,实验结果显示,壳聚糖处理显著降低鲜银耳病情指数(P〈O.05),在贮藏前期诱导O2、H2O2及ASA姒含量升高,诱导提高PPO、CAT、SOD、APX、PPO活性,抑制POD活性上升。说明壳聚糖处理可以诱导银耳体内活性氧爆发,加速了银耳体内活性氧清除反应;增强银耳体内抗病性,延缓鲜银耳采后成熟衰老。
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