气调包装与壳聚糖涂膜处理对鲳鱼冷藏期间品质变化的影响
【出 处】:《
天然产物研究与开发
》
CAS
CSCD
2015年第27卷第12期 2006-2013页,共8页
【作 者】:
蓝蔚青
[1,2] ;
车旭
[2] ;
王婷
[2] ;
谢晶
[1,2] ;
朱瑞琪
[2] ;
朱峰
[2]
【摘 要】
本文研究了气调包装(MAP:80%CO_2/20%N_2)与壳聚糖(CS:10.0 g/L)涂膜处理对鲳鱼冷藏期间品质变化的影响。通过理化特性(pH值、K值、TVB-N值与TMA-N值)、微生物特性(菌落总数)和感官评价等几个方面进行品质的综合评价。结果表明:气调包装与壳聚糖处理能延缓鲳鱼的腐败速度,抑制K值的升高,保持其感官品质。气调包装与壳聚糖处理能使冷藏鲳鱼的货架期分别延长10~12 d。
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