竹叶乙醇提取液和柠檬汁对甘蔗汁保鲜效果的研究
【出 处】:
【作 者】:
沈王庆
[1,2] ;
魏锡均
[1]
【摘 要】
为了延长甘蔗汁的保鲜时间,将甘蔗汁微波灭菌处理后加入竹叶提取物和鲜榨柠檬汁。利用单因素试验考察了微波功率(A)、微波时间(B)、竹叶提取物的量(C)、柠檬汁的量(D)对甘蔗汁保鲜效果的影响,并在此基础上设计了L_9(3^4)正交实验。通过研究甘蔗汁的理化性质(p H值、透光率、糖度、浊度和Vc含量)的变化及其感官评价来确定保鲜效果,同时,利用紫外光谱和红外光谱对样品进行表征。结果表明在室温条件下甘蔗汁保鲜的最佳工艺为微波功率300 W、微波时间9 min、竹叶提取物的量3.0 m L、柠檬汁的量2.0 m L,在此条件下甘蔗汁保鲜8 d内,感官指标和理化指标良好。
相关热词搜索: 竹叶提取物 甘蔗汁 柠檬汁 微波 bamboo leaves ethanol extract sugarcane juice lemon juice microwave