【出 处】：《 天然产物研究与开发 》 CAS CSCD 2012年第24卷第1期 136-141页,共6页

【作 者】： 林倩 ; 王强 ; 刘红芝

【摘 要】 竹笋是一种高蛋白、低脂肪、富纤维的食品。本文综述了竹笋膳食纤维、活性多糖、含氮化合物等深加工产品的制备方法,比较了不同方法对竹笋深加工产品纯度、得率、功能活性等方面的影响;对竹笋改善肠功能、抗氧化、调节血脂血糖、消炎抗肿等方面的功能活性进行了论述;分析了目前竹笋深加工过程中存在的问题,对今后研究的方向、重点和趋势进行了展望。