【出 处】：《 天然产物研究与开发 》 CAS CSCD 2012年第24卷第1期 132-135页,共5页

【作 者】： 李新霞 [1,2] ; 林守峰 [1] ; 陈坚 [1,2]

【摘 要】 大蒜辣素作为大蒜的主要生物活性物质因其不稳定性使用受到很大限制,本文综述了大蒜辣素的理化性质及稳定性和大蒜辣素制备及分析方法等研究的相关进展。